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日式串燒的由來

日式串燒的由來

日本料理種類多樣豐富且各具特色,

一直以來深受台灣人的喜愛。

除了大家喜愛的握壽司,天婦羅,豬排飯以外,

大家是否留意到,

近期街頭上出現了許多日式串燒餐廳,

就讓我們來認識一下日式串燒的由來吧。

 

日式串燒在日文寫為焼き鳥(Yakitori)

鳥 Tori 即是雞的意思。

主要是以雞為主要食材,除了雞以外,其他肉類以及當季時令食材都能拿來料理

 

日式串燒的傳統其實並非源自日本人,而是江戶時代居住在長崎一帶的荷蘭教士,把 Barbeque 的煮食方法帶到日本,後來才逐漸普及,成為日本料理的一項主流。

 

●串燒是將食材串在竹籤上,用火燒烤食物。

如果我們回溯人類的烹調歷史

可以發現「生食」與「火烤」為最原始的料理形式了。

而這兩種形式的料理手法,恰恰好在日本料理文化中發揮了極致。

生魚片以細密精準的刀工來呈現鮮度 ,無疑的已成為美食的代名詞

而日式串燒 選擇當季食材 並將人為加工降至最低

透過從食材的去無存菁,木炭的精挑細選,到火侯的拿捏

來完整呈現食材本身的鮮・甜・美・味

 

以鮮度來表現食材的珍味

串燒的做法看似簡單,其實食物不是依賴調味料,

而是靠高溫去迫出食物的原汁原味,屬高難度的烹調技術。

日本的串燒專門店都是用木炭炭烤的方式烹調,

因木炭散熱均勻,烤過的肉類有種獨特的燻烤味。

故深受日本人的喜愛!